用料:辣椒面若干、菜籽油或花生油200毫升、熟白芝麻6克、盐适量。
步骤1:准备好辣椒面、菜籽油、熟白芝麻、盐等用料。
步骤2:把锅烧热（里面的水份要烧干）导人菜籽油，把油烧热，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火。
步骤3:关火后凉2分钟后，拿出一个干燥的碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸），先把碗里加入适量的盐，在把油到入碗里再放大约1分钟，然后到入三分之一辣椒面（温度大约有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香的味道！
步骤4:再过一分钟，第二次加入三分之一的辣椒面，用勺子搅拌一下，再等一分钟后把剩下的辣椒面全部加入碗里，然后撤上白熟芝麻，搅拌一下，这时候你再闻一下辣椒油，一股香味儿扑面而来！
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2、辣椒油怎么做才能又辣又香，试试这些小诀窍吧？【辣椒油】
1.为了方便大家操作，今天就分享一个简单的家常版本，需要用到两种辣椒面，一种是颗粒比较粗是灯笼椒面，辣味一般、香味纯正，非常适合为辣椒油增加香味。
2.还有一种颗粒细一点的是子弹头辣椒面，颜色更红、辣度更强，主要用来增加辣椒油的红润度和辣度。
3.辣椒面介绍完之后，重点就是油，做辣椒油用平时吃的植物油可不行，最好是葱油。大葱拍散、切成圈，芹菜切断；洋葱切成块；香菜切成段、香菜根一定要留着；生姜拍散、切成片，榨葱油一般都少不了本身自带香味的洋葱、芹菜、香菜等这一类食材 ，香菜要单独放在一边备用。
4.把刚刚准备好的辣椒面一起倒在大盆里面，淋入一些高度白酒，加入一勺食盐搅拌均匀，白酒能够充分激发出辣椒的香味和辣味，然后再淋一点清水拌匀，这样后期激油的时候辣椒面不容易糊。
5.锅内烧油，油温五成热时倒入葱姜、芹菜、放入香叶、八角、丁香、白芷、花椒开中小火慢慢炸 ，经常搅拌让锅中的原料均匀受热，把香料中的水分炸出来。
6.香料微微泛黄以后倒入香菜段一起炸，充分提取里面的葱油，一直把香料炸至干香金黄，转为小火再浸炸一会，让香味融入到油里面，然后把锅中的料渣打捞干净。
7.继续加热葱油，油温升至六成热时把葱油一勺一勺的浇在辣椒面上面，每浇一勺都要搅拌均匀，一块全倒进去的话辣椒面容易糊。
8.辣椒全部浸润以后撒入白芝麻，把剩余的热油全部浇在白芝麻上面激发出香味即可，做好的辣椒油放在一边静置一夜再食用，香辣味更加浓郁。
好了，这道红亮喷香的辣椒油就做好了，过年拌凉菜、炖汤都少不了，赶紧预备上吧
3、吕小厨辣椒油怎么做好吃又香又辣？吕小厨的辣椒油是非常受欢迎的调味品之一，下面是制作辣椒油的步骤：
所需材料：
- 大红辣椒 200 克
- 干辣椒 50 克
- 花椒 1 汤匙
- 姜末 1 汤匙
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
步骤：
1. 将大红辣椒和干辣椒洗净，晾干水分后切成小段备用。
2. 在平底锅中加入适量的食用油，放入花椒和姜末，中小火热出香味。
3. 加入切好的自然晒干的辣椒，翻炒均匀。
4. 炒至颜色变深，辣椒爆裂时关火。
5. 待油稍微降温后，加入适量的生抽和盐调味，搅拌均匀。
6. 将炒好的辣椒和调好味的油一同放入搅拌机中打成细腻的辣椒油。
7. 将打好的辣椒油过滤，去除辣椒渣，最后将制好的辣椒油倒入干净的瓶子中保存。
温馨提示：
1. 切辣椒时一定要戴手套，以免辣椒刺激皮肤。
2. 炒辣椒时火不要太大，以免辣椒炸糊。
3. 辣椒油的口味可以随个人口味调整。
4. 辣椒油最好放置一段时间，让辣椒的辣味和香味更加浓郁。
4、怎样炸出又辣又香的辣椒油？制作过程：
干红辣椒数个（如果需要提升足够的辣味，才需要这个干红辣椒。如果不需要提升辣味，就不用它。有辣椒面就的辣味就可以）、适量辣椒面（个人喜欢用微辣的辣椒面，皮厚籽少，一般一小盆）、白芝麻适量（四川人做辣椒面必须要芝麻，能提升辣椒油的香味）、草果1个、八角2个、桂皮一小块、香叶2片、洋葱半个、大葱2根、小葱1捆、干花椒一小抓、一小勺十三香、一小勺花椒面、大量的菜籽油、一小勺食盐、一小勺香醋。1、先把辣椒面、白芝麻放到一起搅拌均匀，再放上一小勺花椒面、一小勺十三香搅拌均匀，放一边备用。
2、把大葱、小葱、老姜、洋葱分别清洗干净，大葱和小葱切成长段、洋葱和老姜切成片。再把准备好的香料清洗干净，沥干水分。
3、起锅，放入大量的菜籽油，把菜籽油煎出香味，冒青烟（用筷子插入油里，表面平静，筷子周边冒泡泡，表示油温就调制好了）。
4、咱们先把洋葱、大葱、小葱、老姜放入锅里，煎至成焦黄色，捞出。再用小火放入干花椒、干辣椒慢慢炒，把干辣椒炒出焦糊色，出锅。转大火，把香料放入锅里炸出香味，把香料出锅。
5、这个时候最重要，观察油是否沸腾，如果油在翻滚沸腾，就熄火等一小会儿；如果油很平静就用筷子去试试，筷子入锅周边冒泡很快。这个时候再把油倒进搅拌均匀的辣椒面里面，用筷子迅速搅动辣椒面，防止焦糊，让辣椒面充分被油烫到，散发出香味。
6、当油全都倒进辣椒面里面，搅拌比较均匀的时候，放入一小勺香醋，再次刺激一下辣椒面释放出更多香辣味，搅拌均匀，加上一小勺食盐再次拌均匀，静置10小时候，密封保存。
5、如何自制又辣又香的辣椒油？干辣椒50g、菜油50ml、盐适量、姜15g、白芝麻适量、大蒜5瓣
操作方法
1、干辣椒备好。用干净的纸巾擦干净表面
2、用刀切到尽量的细。有条件还是最好用料理机
3、姜蒜切细末。
4、辣椒碎里面加一勺盐。
5、加入姜蒜沫和炒熟的白芝麻。
6、坐锅烧热之后放菜油，开大火烧至冒烟。
7、均匀的泼在辣椒碎上面。
8、搅拌几下。
9、成品。凉了即可装好玻璃瓶子密封。
