辣椒的红色是自然带的，如果想让它再红一点，我们可以加一点红曲，也可以加一些天然的蔬菜红色素。
2、辣椒油加什么变红？辣椒油加红曲米色素更红。
原因：
红曲米是一种发酵食品，在发酵的过程中会产生一种红色素质，被称为红曲色素，它具有鲜艳的红色，并且具有很好的耐热性和耐光性。 在制作辣椒油时，加入红曲米能够使辣椒油的颜色更为鲜艳且不易褪色。
内容延伸：
除了红曲米色素，还有许多其他的色素也可以用于制作辣椒油，比如辣椒红素、胡萝卜素等。不同的色素会对辣椒油的颜色产生不同的影响，而不同的食用色素也有着不同的安全性和营养价值。 在使用食用色素时需要注意选择合适的食用色素，并按照正确的使用方法进行加入。
3、辣椒色阶计算公式？色价E=150相当于100000ICU；1000ASTA相当于4000ICU。目前ASTA标准已被全世界19个著名实验室所采用和承认（这19个实验室分属于私人、组织、政府）。
目前辣椒红色素的另一个成分叶黄（Xanthophylls）的含量也被要求列出，特别是用于饲料的辣椒红色素。
4、辣椒红素的使用方法？产品用途
辣椒红可用于罐头食品、酱料、冰棍、冰淇淋、雪糕、饼干、熟肉制品、人造蟹肉，按正常生产需要添加。在罐头食品中，主要用于传统的肉、禽类罐头的生产；用于糕点上彩装时，可在奶油中添加辣椒红30——80g/kg。辣椒红在国外亦可制成具有一定辣味的品种的品种对食品进行调色、调味。在日本，辣椒红用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0.5——2g/kg
5、胡萝卜素的提炼方式？植物色素的提取：
1、胡萝卜素、叶绿素、叶黄素、番茄红素和辣椒红素都是脂溶性植物色素，一般不溶于水，易溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。故常用有机溶剂萃取胡萝卜素。2、胡萝卜素的提取：
(1)胡萝卜素的性质：胡萝卜素是橘黄色结晶，化学性质比较稳定，不溶于水，微溶于乙醇，易溶于石油醚等有机溶剂。
(2)胡萝卜素的提取来源提取天然胡萝卜素的方法主要有：
一是从植物中提取；
二是从大面积养殖的岩藻中荻得；
三是利用微生物的发酵生产。
(3)萃取剂：最适宜作胡萝卜素萃取剂的是石油醚。
(4)实验流程胡萝卜→粉碎→干燥→萃取（石油醚）→过滤_→浓缩→胡萝卜素→鉴定（纸层析法）。
