把辣椒上的泥点,水点都擦擦干净,然后将辣椒用棉线串起来， 辣椒要串的比较稀松,这样通风好,容易干,不要一根绳子上串太密的辣椒,那样辣椒紧贴着辣椒,不容易干,而且容易变质(腐烂、发臭)，晒的时候,悬挂在不被雨淋又可以天天晒到太阳的地方。
2、放什么可以让辣椒油更红？想要炸出鲜红欲滴、香气浓郁的辣椒油，还是需要一定的窍门的。下面一起来看看吧！
1、辣子：
取当年的干红辣椒，粉末状和颗粒状的都可以，有辣子籽的辣椒油比没有籽的更香，没有辣子籽的辣椒油比有籽的颜色更加红亮。
2、油：
油最好选用菜油，其它油激不出香味来。
3、油温：
往辣椒面里浇热油，但要注意油温，太高辣椒会焦，太低会降低辣椒的香味。
4、激香：
倒完油后搅动辣椒油至不冒泡时，倒入食醋数滴，马上搅动辣椒油，可见辣椒油再次沸腾冒泡，香气腾起。激香后的辣椒油色泽鲜红油亮，闻之香味浓郁，又略微带点酸味醇香。
5、润色：
激香后再等辣椒油不冒泡时，在辣椒油中加入少量白糖，搅拌均匀。润色后的辣椒油颜色方面会显得红润厚重一些。
3、什么醋能让辣椒变红？1、正宗陕西油泼辣子是选用纯正菜籽油制作而成，因为菜籽油在炸油之前是要经过炒制工序，而炒制过的原料再炸油，就会特别的香，用这种油做的油泼辣子就会更香。
2、炸制香料油时一定要全程小火，还有香料最好提前用水浸泡一下，让香料的香味被炸出，如果用大火炸香料，还没等香味逼出来，就已经糊了，会造成辣椒油成品出现糊焦味，更别说提香了。
3、做油椒油，最后一定要往里面浇入1勺香醋来激发辣椒油的香气，九成人都不知道加这步。因为香醋能使辣椒的香味更浓，香醋和辣椒素中和，不仅使辣椒油变辣，而是能增加一股特有的辣香味。
4、正宗陕西辣椒油，应该是细辣椒粉和粗辣椒粉对半，然后搅在一起，这样制作的辣椒油更香更美味。
4、食用油添加什么能变成深红色？我认为其主要方法有：①先将粗制的辣椒油树脂进行水蒸汽蒸馏，去除辣椒异味，再用碱水处理，有机溶剂提取，蒸馏得到辣椒红素；或先用碱水处理辣椒油树脂，然后用溶剂提取，浓缩，添加与油溶法相同的食用油，再用水蒸汽蒸馏以除去异味。②在辣椒油树脂中加入脂肪醇与碱性物质如甲醇—甲醇钠，乙醇—乙醇钠，正丙醇—正丙醇钠，异丙醇—异丙醇钠，丁醇—丁醇钠等，通过这些碱性物质的催化作用，促使辣椒油树脂中的脂肪成分发生酯交换反应，然后蒸馏过量的醇，再将留下的椒渣中加水或食盐水，用酸调至中性，分层，油层中加入非极性或低极性溶剂，如正己烷，石油醚，析出固体，过滤得到辣椒红素，该法制出的辣椒红素质量上乘且无异味。③先以15%～40%的NaOH(或KOH)溶液处理辣椒油树脂，使辣椒红素中的脂肪成分发生皂化反应，再用有机溶剂如丙酮进行提取浓缩，然后用水蒸汽蒸馏或在减压下用惰性气体处理即可得到无异味的辣椒红素。此法所制出的辣椒红素收率高，质量好，生产安全简便易行。④该方法是以20%的碱性金属化合处理辣椒油树脂，然后再加入适量的碱土金属化合物，使其形成一个水溶液体系，该水溶液体系以稀酸在室温下处理，形成盐后过滤，分出固体，水洗，再用有机溶剂提取，减压浓缩可得辣椒红素，所得的产品质地优良无异味。5、绿辣椒怎么变成红辣椒？
绿辣椒变成红辣椒的方法:1、绿辣椒快速变成红辣椒可以使用催熟剂加快辣椒的变色，使用软刷子或者喷瓶将液体均匀涂在绿辣椒上即可；
2、辣椒的绿色和红色主要依靠辣椒中的叶绿素和辣椒红素决定，青辣椒的叶绿素含量高，掩盖辣椒红素的颜色，所以青椒显绿色，叶绿素易分解，远没有辣红素稳定，青辣椒存放长时间后，叶绿素就会逐渐分解，剩辣椒红素发挥作用，青椒就会自动变红。
