黄瓜发苦是由于品种和栽培技术原因而造成的，而且苦黄瓜大多在早春时候偏多.黄瓜的苦味源于葫芦素C，黄瓜葫芦素C产生的原因及预防途径有以下六个方面：
1、遗传特性对黄瓜葫芦素C产生的影响。黄瓜苦味与品种有关。现有黄瓜品种资源，可分为易生苦味的，有时生苦味的，极少生苦味的和无苦味的四种。绝对没有苦味素的品种是不常见的。 栽培黄瓜应选用苦味较轻的品种。
2、在基肥、追肥中氮素营养过剩易使黄瓜葫芦素浓度增加，同时栽培期间缺肥、营养不良、植株衰老等也易产生苦味， 在大棚的管理过程中，应根据黄瓜的生育规律，合理地进行施肥，最好的途径是氮、磷、钾这几种主要元素要配方施肥，施肥的科学比例是氮：磷：钾=1：1：1，另外不要忽略微量元素的施加。
3、控苗时间过长，造成植株体内水分过于亏损，也容易促使葫芦素的浓度增加，早春大棚黄瓜不宜过度控水，要合理浇水，促进生化反应的顺利进行，降低葫芦素C的浓度，防止黄瓜发苦。
4、高温或低温寒害易造成黄瓜苦味增加。早春大棚栽培黄瓜，由于高温或低温的影响，会引起物质代谢紊乱，使黄瓜品质下降。应加强保温及通风设施的建设，避免高低温的影响。
5、光照不足，使黄瓜品质下降。遇到早春阴雨天多时，光照不足，加之低温危害，黄瓜苦味变浓。 要避免日照不足而引起的品质下降，尽量采用无滴膜进行覆盖，并注意冲洗棚膜上的尘灰，增加棚膜的透光量。
6、中耕伤根容易产生苦味瓜。早春为提高地温，促进根系发育，经常进行深中耕。有时中耕伤根较多，使根系吸收营养的能力减退，植株营养状况不良，造成黄瓜品质下降。所以，在中耕松土时，切莫伤害根系。
2、青瓜炒肉为什么会苦？1.有些黄瓜发苦是黄瓜本身的生理现象。
2.这样的苦黄瓜对人体是无害的。
3.有一些黄瓜发苦,是因为黄瓜在生长的过程中,瓜农使用农药过多导致的。
4吃了这样的黄瓜对人体的伤害很大
3、种的黄瓜发苦是怎么回事？1、天气因素：如果平时天气变化异常，比如持续很长时间的雨天，或者放在太阳非常暴晒的地方。同时又经常忘记浇水，就会使整株植物生长紊乱，从而导致黄瓜发苦。
2、遭受虫害：有时候虫害对植物的伤害也会导致抗性和苦味元素的出现。
3、意外损伤瓜蔓或其根系：这也会导致整株的一些生长问题，进而让黄瓜果实有点苦。
4、品种因素：不同的黄瓜品种有不同的遗传特性，比如有的品种是苦味，有的品种味淡，品种的遗传特性会代代遗传。一般情况下种植苦味黄瓜品种，苦味黄瓜与非苦味黄瓜授粉杂交，或者用苦味黄瓜留种，成熟后容易结出苦味果实。
建议在黄瓜生长发育期间，应根据土壤干旱、降水和黄瓜不同生长期的需水量进行灵活浇水。
4、黄瓜苦是什么原因导致的？若是新鲜黄瓜发苦,其根本原因是黄瓜在其生长过程中受到不良的环境条件的影响而产生"苦味素",导致黄瓜发苦.影响因素除了包括,上面那位仁兄查到的:温度过高或过低\湿度过大\养分和水分吸收受到抑制\品种变异退化;还包括光照不足\养分浓度过大\弱藤结出的黄瓜等易产生"苦味素".目前还没有研究表明"苦味素"对人体没有太大危害~但请尽量食用正常的黄瓜~含有"苦味素"的黄瓜不仅口感差,且它的食用价值被破坏甚至失去~~
5、苦黄瓜能吃吗？苦黄瓜可以食用，但需要警惕变质情况。苦黄瓜并不一定是变质，它可能是由于黄瓜生长环境的因素导致的，比如水分不足、营养不足等。黄瓜中含有丙醇二酸，这对身体有很多好处。 如果苦黄瓜同时有异味或者其他异常情况，可能是黄瓜已经变质，不宜食用。 为了避免农药残留等问题，食用黄瓜前应注意进行清洗。
