1.鸡蛋打发不起来是有很多的原因的，其中如果鸡蛋不够新鲜的话，是很有可能会导致蛋清打发不起来的，如果是因为这个原因的话，我们可以选择换鸡蛋，然后重新打发来进行尝试。我们在购买鸡蛋的时候，一定要选择比较新鲜的鸡蛋，另外已经裂缝，或者已经有异味的鸡蛋是不可以再继续使用的。
2.在打发蛋清的时候，一定要保证鸡蛋清和蛋黄是完全分离的状态，如果在鸡蛋清当中含有蛋黄的成分的话，也是很有可能会导致鸡蛋清无法打发的，所以我们在分离的时候一定要分离仔细，避免造成食材的浪费。
3.影响蛋清打发最大的一个因素就是油脂，油脂的存在会阻碍泡沫的产生，所以我们在打鸡蛋清的时候，一定要保证打蛋棒和装鸡蛋的容器当中，是没有任何油脂的成分存在的，在放入鸡蛋清之前，一定要用清水将残留的油脂和乳化剂等成分清洗干净，需要特别注意的是含有油脂的物质是蛮多的。
蛋清打发
4.如果是用手动的方式打鸡蛋清的话，一定要保证筷子是顺着同一个方向的，并且装有蛋清的容器当中不能有水，这样才能保证鸡蛋清更快的被打发。如果往鸡蛋清当中添加了适量的糖分的话，那么打发的时间是会延长的，这是属于一个正常的现象。
5.如果打发失败了，我们可以尝试着重新打发，但是再重新打发的时候，一定要特别注意以上的这些问题，或者是往里面适量的加入一些面粉，起到一定的补救的作用。
蛋清打发
蛋清打发不起来是什么原因？其实有很多因素都会导致蛋清打发不起来，比如说在打发鸡蛋清之前，没有将蛋黄和蛋清彻底的分离，或者说在打发鸡蛋清所使用到的材料当中含有油脂的成分，鸡蛋本身不够新鲜，都有可能会引起蛋清打发不起来，如果出现了以上的问题，想要补救是比较困难的，只能通过往里面添加面粉的方式来进行尝试，不过最好还是重新打发。
2、如何对鸡场废弃物进行无害化处理？你好，养鸡废物利用可以建发酵床
养鸡普遍被认为是一种行之有效，更为合理的生态养鸡方法。用发酵床实现阳台养鸡是完全可以的！发酵床养鸡的粪便可以被埋在锯末中、及时被活力菌分解，所以不会散发臭味，也不用收拾打扫粪便，而鸡生活在这样干净的环境中也不容易生病，所以发酵床养鸡成了阳台返璞归真一族的新宠。
1.优点
⑴除臭环保，干净卫生。发酵床养鸡，圈舍干净卫生，不用清理鸡粪。鸡粪在金宝贝发酵床有益功能菌的作用下被完成分解。一部分被分解成无臭气体（例如二氧化碳，水蒸气等）被排放掉，一部分分解成粗蛋白和菌体蛋白等，实现了养鸡过程无污染、零排放、不脏不臭。
⑵鸡群健康，很少生病。发酵床垫料通过物理吸附、化学中和以及发酵过程的生物化学作用消除了鸡粪中的臭味物质，鸡舍内空气质量好，明显提升鸡的健康程度。
⑶省药省工，节省能源。发酵床上饲养的鸡很少生病，比较健康，减少了药物（控制呼吸道疾病和肠道疾病的用药）使用。在饲养过程中，不用费时去清理鸡粪，节省大量人工和时间。金宝贝干撒式发酵床表层温度一年四季均保持在二十几度，使鸡舍内供暖的煤电使用大大减少，一般能节省一半以上。
⑷明显提高商品鸡质量。鸡群健康提升，这本身就提高了商品鸡的质量。鸡健康，用药少，鸡肉残留药物减少，肉质好，鸡蛋品质高。鸡在柔软、干爽的地面上生活，基本消除了胸囊肿病。商品鸡全身羽毛完整、洁净，不脏不臭。
⑸废物循环再利用。金宝贝干撒式发酵床垫料与鸡粪尿混和物是高档优质生物有机肥或粗饲料，营养丰富、疏松通气、无臭味，加工制作有机肥后使用不烧根不烧苗，可广泛用于苗木花卉营养土、经济作物果树蔬菜或其他动物粗饲料等。
2.缺点
与发酵床养猪技术不同，发酵床养鸡技术总的来说不存在什么弊端。发酵床式鸡舍养鸡是利用微生物作为物质能量循环、转换的“中枢”性作用，采用高科技手段采集特定有益微生物，通过筛选、培养、检验、提纯、复壮与扩繁等工艺流程，形成具备强大活力的功能微生物菌种，再按一定的比例将其与锯末或木屑、辅助材料、活性剂、食盐等混合发酵制成品有机复合垫料，自动满足舍内牲鸡对保温、通气、以及对微量元素生理性需求的一种环保生态型养鸡模式。
发酵床式鸡舍内，小鸡从出生开始就生活在这种有机垫料上，其排泄物被微生物迅速降解、消化或转化；而鸡只粪便所提供的营养使有益功能菌不断繁殖，形成高蛋白的菌丝，再被鸡食入后，不但利于消化，还能使饲料转化率提高，投入产出比与料肉比降低，出栏相同体重的育肥鸡可节省饲料20-30%，省去六至八成以上人工劳动。
3.注意事项
⑴养殖户一定与供菌种公司签订发酵床的制作合同，有问题可以找供菌种公司。
3、蛋分漏气泡怎么调整？蛋分中出现气泡，可能是以下原因导致的：1.打蛋时没有把蛋清和蛋黄完全分开，导致蛋清中残留有蛋黄或蛋壳等杂质。2.打蛋时加入了过多水分或油脂，造成蛋清不容易打发。解决方法：1.将鸡蛋分开时要注意将蛋清和蛋黄完全分开，避免杂质残留。2.打蛋时，要保证容器的干燥和无油无水，打动的蛋器也要干燥无油，才可以使蛋清顺利打发。3.在打蛋时可以加入少量白醋或柠檬汁等酸性物质，有利于蛋清的稳定性，打出的蛋白质量也会更好。4.如果蛋白打发时出现气泡，可以用刮刀轻轻地沿着蛋白的边缘打圈子，让气泡顺着边缘排出。希望对你有所帮助！
4、大批量鸡蛋保存一年不坏的方法？步骤/方式1
一、不清洗鸡蛋
很多人在对鸡蛋进行保存之前，都会先用清水先对鸡蛋进行清洗，因为在鸡蛋的表面，很有可能会残留一些鸡粪、杂质。
其实这样的做法并不可取，因为在鸡蛋的表皮，有一层看不见的保护膜，这层保护膜能够将鸡蛋，与外界空气进行隔离。如果我没把这层保护膜给洗掉的话，也就等于破坏了鸡蛋的天然屏障，细菌就会更容易，进入到鸡蛋体内。
步骤/方式2
二、米糠保存
将鸡蛋买回家以后，我们还要准备适量的米糠，利用米糠去对鸡蛋进行保存。这是以前很多农村地区的人们，都在使用的方法，是保存鸡蛋的老方法，效果非常棒。
如果家里没有米糠的话，也可以采用大米来进行代替。然后把准备好的鸡蛋，将鸡蛋头朝下放到米糠中，去对其进行保存。鸡蛋不要完全淹没到米糠中，要留一半的头部在外面，这一半的头部，是为了能对鸡蛋起到呼吸的作用。
